Кефир хранится от 24 часов до 7 суток, но есть нюансы

Кефир на Кавказе называют «даром небес». Какие целебные и питательные свойства этого кисломолочного продукта снискали ему такое признание?

молочные продукты, дисбактериоз кишечника, кишечные инфекции, диабет сахарный, рахит, анемия, гиперсенсибилизация, сердечно-сосудистые заболевания, натуральная косметика

Кефир – диетический, очень полезный кисломолочный продукт, который производят методом сквашивания молока специальным грибком. В зависимости от зрелости напиток делят на односуточный (слабый), двухсуточный (средний) и трехсуточный (крепкий). Интересно, что разные виды кефира по-разному воздействуют на организм человека. Так, односуточный продукт оказывает на кишечник слабительное действие, а сильный, напротив, крепит.

Напиток содействует повышению иммунитета (при отсутствии противопоказаний подавляет рост болезнетворных микроорганизмов и способствует предотвращению кишечных инфекций), а также лучшему усвоению кальция, витамина D, железа и других полезных веществ. А молочная кислота, содержащаяся в кефире, участвует в расщеплении трудноусвояемого молочного белка.

Происхождение

Родиной кефира считается Северная Осетия. Осетины называли этот напиток «даром небес», а секрет его приготовления хранили в строгой тайне. Иностранцы могли попробовать кефир и оценить его целебные свойства, но узнать, каким образом его производят, были не в силах.

Слава о бодрящем и полезном кисломолочном напитке вскоре распространилась далеко за пределы Кавказа. В 1867 году в одном из русских медицинских журналов появилось первое описание кефира как лечебного и диетического напитка. А уже в 1907 году владелец молочного завода Баландин наладил производство кефира в России. Как у него оказались «секретные» кефирные грибки, столь ревностно оберегаемые осетинами, до сих пор остается загадкой.

Пищевая ценность

В качественном кефире не менее 2,8 г белка и всего 59 ккал (при жирности 3,2%), его кислотность от 85 до 130°Т. В этом напитке мало углеводов: на 100 г продукта всего 4,7 г, – а вот полезных веществ много. Кефир богат витаминами А, РР, группы В и бета-каротином, содержит ряд микроэлементов: железо (0,1 мг), цинк (0,4 мг), йод (9 мкг), медь (10 мкг), а также фтор, хром, марганец, селен, кобальт.

Применение в кулинарии

Благодаря освежающему вкусу кефир часто используют для приготовления холодных супов: окрошки, свекольника, литовского борща. Даже при варке первых блюд можно использовать этот напиток: половину воды попробуйте заменить кефиром, который нужно добавить за 10–15 минут до готовности супа. Возможно, вас приятно удивит новый необычный вкус.

Кефир хорош и в горячих блюдах: его добавляют при тушении мяса, запекании рыбы и овощей, маринуют в нем птицу. На основе этого продукта готовят соусы и разнообразные десерты, пекут оладьи, блины и пирожки.

Применение в медицине и косметологии

Главная ценность кефира в том, что он оказывает пробиотическое действие: подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, способствуя предотвращению кишечных инфекций, помогает при дисбактериозе.

Кефир рекомендуют пить при снижении аппетита, в процессе длительного приема антибиотиков. Это один из основных продуктов в рационе диабетиков и в послеоперационный период. Напиток помогает при рахите, воспалении легких, анемии, аллергии. Он полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях: положительно влияя на переваривание трудноусвояемой пищи, кефир снижает нагрузку на сердце.

Широко используют кефир в косметологии. Из него делают маски для лица и волос, шампуни. Большой плюс этого продукта в том, что он подходит для любого типа кожи.

Противопоказания

При всех своих замечательных свойствах кефир, между тем, имеет ряд противопоказаний. Так, не стоит употреблять напиток людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта с повышенным содержанием кислотности желудочного сока. Особенно осторожно следует относиться к потреблению кефира при гиперацидном гастрите и панкреатите.

Не стоит употреблять кефир перед экзаменами, важными встречами и событиями, а также если вы собираетесь сесть за руль. Одно из свойств этого напитка – расслабляющее, что при определенных обстоятельствах может создать неприятности.

Интересные факты

Полезные свойства кефира начинают работать только при его правильном употреблении. Напиток должен быть комнатной температуры, а пить его надо медленно, небольшими глотками. Допустимо в стакан с кефиром добавить чайную ложку сахара и хорошо перемешать.

В материале использованы фотографии, принадлежащие

При комнатной температуре

Комнатная температура не самая лучшая среда для хранения. В таких условиях пищевая ценность молокопродукта резко снижается, запускаются процессы брожения и окисления.

Допускается оставлять изделие вне холодильника на 4-5 часов, исключая воздействие солнечных лучей (особенно это касается стеклянных бутылок).

Если по каким-то причинам вам необходимо сохранить напиток дольше, а доступа к холодильной камере нет, положите упаковку в емкость с холодной водой и поддерживайте низкую температуру жидкости на протяжении всего времени.

Вред кефира, выпитого перед сном

Из-за брожения в молочном продукте появляются не только бактерии, но и спирт. Да, его концентрация ничтожна, но для ярых противников алкоголя напиток не подходит. Кефир – белковый продукт, а ночью протеины перевариваются плохо. В итоге это может привести к увеличению веса, хотя с этим утверждением можно и поспорить.

Причинами появления негативных симптомов могут стать чрезмерное употребление напитка, а также индивидуальные реакции организма на кисломолочную еду. Многие сталкиваются с такими проблемами, как:

• ощущение «разбитости» по утрам, усталость;
• повышенный метеоризм;
• вздутие живота;
• постоянные позывы к мочеиспусканию.

Вреден ли кефир по вечерам, во многом определяется его качеством, составом и свежестью. Напиток с истекшим сроком годности – гарантия расстройства желудка.

Механизм действия кефира

Чистка кишечника в основном предполагает воздействие на его нижний отдел. Именно в этой части по всей длине толстой кишки (около 1,5-2 м) располагаются трубчатые углубления эпителия, складки полулунной формы и другие неровности, глубина которых колеблется в пределах 0,5-1 см. Во всех этих бороздах, углублениях и изгибах в течение жизни человека скапливается немалое количество слизи, запекшегося кала, конкрементов. Токсические яды, выделяющиеся в процессе гниения этих отложений, всасываются в кровяное русло через стенки кишечника и медленно, в течение многих лет отравляют организм.

Кефир, благодаря свойству улучшать моторику, способствует активному сокращению каждого сантиметра гладкой мускулатуры кишечника, в том числе его самых «укромных» уголков. В результате снижается выраженность застойных явлений, подавляется развитие гнилостных и бродильных процессов. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в кефире, обладают бактерицидной активностью в отношении многих возбудителей желудочно-кишечных заболеваний. Они успешно заселяют кишечник, возобновляя его слаженную работу.

На фоне применения этого кисломолочного продукта:

• нормализуется обмен веществ;
• восстанавливается баланс кишечной микрофлоры;
• подавляются процессы токсического отравления организма;
• снимается нервное напряжение;
• улучшается состояние местного и общего иммунитета;
• налаживаются процессы дефекации;
• возобновляется нормальное функционирование желудка и кишечника;
• снижается масса тела;
• улучшается внешний вид.

Регулярное употребление кефира необходимо людям, страдающим запорами, диареей, дисбактериозом, острыми и хроническими гастритами, гипертонией, ишемией, авитаминозом, сахарным диабетом, атеросклерозом, циррозом печени и даже опухолевыми заболеваниями.

Определение

Кефир

– кисломолочный продукт, который делается из коровьего (цельного или обезжиренного) молока методом брожения: спиртового и кисломолочного. Для получения конечного продукта используются кефирные «грибки» – полезный союз более двадцати компонентов: молочнокислых стрептококков и уксуснокислых бактерий, дрожжей и палочек.

Биокефир

(биопродукт кисломолочный, бифидокефир) – вид кефира, в который добавлены специальные заквасочные препараты прямого внесения: ацидофильные палочки, термофильные и мезофильные стрептококки и бифидобактерии.